【厨师长有话说】
正宗的老北京炸酱面，制作非常简单，主要是炒酱这一步，有3点很关键。
1、肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱。
2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2，酱香浓郁，香而不咸。
3、酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味，并让肉丁吸收入味，也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好，一定不能加水。
学会这3个技巧，保证能做出好吃的炸酱面，再也不用花钱吃不正宗的了。
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