▲ 乌米饭。摄影 / 贾亦真
能弥补这种遗憾的，恐怕还得靠虾。
初夏时节，融合了湖光山色的碧螺虾仁，对苏州人来说已经过时了。此时正是小河虾最肥美的时节，分出虾仁、虾脑、虾子，称为“三虾”。葱姜黄酒炒虾籽、熟油炒虾仁，再与虾脑炒熟，浇到一碗面上，就是苏州最地道的初夏味道——三虾面。同时一同肥美起来的，还有小龙虾，可从初夏一直吃到9月。
苏州 三虾面
淡水龙虾的烹饪方法，原出于江苏盱眙，但真正把龙虾吃出名堂的，却是“鸭都”南京。4到9月的南京人，每天要吃掉20万斤的小龙虾，十三香、清水、蒜蓉、干煸、冰镇、秘制……据说南京人有一百种方法来享用小龙虾这种美味，就像他们有一百种方法来对付鸭子一样游刃有余。
▲ 夏天一开始，小龙虾就有了在南京与鸭子争宠的底气。图/图虫·创意
在江苏，吃是一件“因地制宜”的事。
如果说，在苏南是为了“尝个鲜”，那么苏中一定是个让人“大开吃戒”的地方。苏中的地理界线模糊，但美食却不含混——以刀工而著称的淮扬菜，恰好源自这里。“在刀口、火焰上生活”的苏中人，对美味的要求更高，要形、色、香、味兼备。单是扬州一座城市，便足以折服挑剔的老饕，原因无他，两个字：精致。
扬州最广为人知的两道美食，一个是狮子头，另一个是扬州炒饭。
