在江苏的版图上，一路由南向北，苏北地区由于紧邻山东，饮食已远离了苏南的时鲜与苏中的精致，画风一转，天风海韵、浓烈热情，有了些鲁菜的浓厚，但并不妨碍其鲜美——毕竟，还在大江苏的版图内嘛。
▲ 羊方藏鱼。图/ 纪录片《吃在江苏》
夏季，是徐州人吃羊肉的时节。鱼羊为鲜，传说“羊方藏鱼”这道美食就是中国第一位职业厨师、烹饪鼻祖彭祖发明的，他便是苏北地区的徐州人。可惜这道菜已经失其真传，今天的徐州厨师，只能用鳜鱼茸和入好味的羊肉片，来拼凑出其大意，但到底有些差强人意，不如一道接地气的地锅鸡来得熨贴。
地锅鸡以前是徐州农耕时节的菜，菜肉一锅做起来方便，因此叫“一锅出”。后来，这道菜被水上人家学去，捞上鱼后仿其做法，周围贴上饼子，中间汤里炖的是鱼。也许因为这道菜吃起来美味又水陆皆宜、四季均可，于是被搬进现代饭店里，泥炉子也干脆做在了饭桌上，风格很“苏北”。
▲ 地锅鸡。
徐州人爱吃烙馍。天津大饼可以卷一切，徐州的烙馍也不甘落后，甚至连烙馍自己也卷进去，号称是彭城一绝——烙馍卷烙馍。春夏之交，除了干炒的小虾米、粉蒸肉和各种常见菜品，徐州人最常卷进烙馍的，是螺蛳肉。
徐州人还爱喝粥，喝粥要吃蒸菜。初夏时节，各种野菜都长出来了，清水洗净后，加入香油搅拌，再加一点面粉搅拌均匀后上锅蒸熟，调一碗青红辣椒佐料，就是徐州人最家常的晚餐了。
▲皮皮虾。摄影 / 人若水镜，图/图虫·创意
而徐州东边的连云港，初夏时节最常吃的，却是海味虾婆。连云港渔人俗称的虾婆，便是我们常说的皮皮虾，没有复杂的烹饪方法，只消清水一煮就行，简单干脆、适宜渔家人的生活，更突显了海鲜的鲜味。此外，虾仁还可以和豆角、黄瓜等青菜合炒，蔬菜的清香里浸染了淡淡的海鲜味，像极了他们朴素的烟火生活。
一趟江苏吃下来，大概就能从饮食中体味江苏何以“散装”了——中国八大菜系之一的苏菜，内部尚分为苏锡菜、淮扬菜、徐海菜、金陵菜四种，单是初夏时节，各地差异已如此之大，一年四季的差异便可想而知了——谁也不能代表谁，谁也不想被代表。对吃货们来说，这可能是江苏“散装”带来最实惠的好处了。
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文|十四
参考资料
王稼句 《姑苏食话》苏州大学出版社 2004
谈正衡 《美酒香螺嘬嘬菜：江南野味的民间话本》 辽宁教育出版社 2011
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