麻辣兔头
麻辣兔头
麻辣兔头是成都特色名小吃之一，起源于双流，味道麻辣五香兼得，鲜嫩味美，是最佳的宵夜下酒菜。外卖熟食、凉卤专营、景区小吃、冷淡杯烧烤随处可见，由于麻辣兔头的味道极致，口味方面深得成都人的喜爱，所需要的兔头选材多数是冷鲜速冻兔头，不过严格选用鲜活现宰兔头的苍蝇馆子所做的兔头只要是选材新鲜、兔头肥大、口感极佳就会立刻被好吃嘴们追捧，通常这些馆子的兔头都是提前订制，限量销售，只要稍微来晚几分钟就售卖一空，酒香不怕巷子深，四川人所叫的“苍蝇馆子”并非外地人所理解的“苍蝇”二字，苍蝇馆子其实就是民间的小馆子，同样干净卫生，唯一缺点就是堂子小。
麻辣兔头的特点
麻辣兔头
香辣油泡兔头
麻辣兔头是以卤、拌的程序制作出来的，首先要用到四川传统的油卤将初加工好的兔头深入小火慢卤，卤熟之后泡一会更加入味，捞出的首先是五香兔头，然后再用特殊凉菜调味法调配红油味汁与五香兔头拌匀就成了麻辣兔头。当然还有很多种拌麻辣兔头的手法，同属蓉派川菜，各有千秋。只要是鲜活现宰原料制作的麻辣兔头当然就是吃个鲜，而且要肥大，没有肉肯什么呢？现卤出来的是最好吃的，这一点都成都人都有共识。兔肉属土腥味相当重的食材，如果处理不当会有很大的腥味。
制作麻辣兔头的几种方法
