食材清单：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。留少许底油，放姜算蒜末炒香
5、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟,最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
小贴士：
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打味。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。
小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。
酸菜鱼
材料：花鲢或草鱼2斤，酸菜100g，干辣椒8个，青红花椒各2g，蒜1个，姜15g，蛋清一个，料酒2勺，白胡椒粉2g，盐3小勺（约12g），淀粉2勺，菜籽油80g，红泡椒2个，白糖2g
做法：
1、将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作），鱼片要厚薄适中，太薄的话容易碎掉，厚点也没有关系，大不了煮的时间稍长一点
2、片好的鱼片用清水冲泡干净（没有血水为佳），放到大盆中，放盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再放入淀粉抓匀腌制10分钟
3、砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分钟；倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟
4、先放入鱼骨煮开，鱼肉变色（鱼骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变白就可以关火；倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片，也可以放一些自己喜欢的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）
5、放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气立马扑鼻而来，油一定要滚烫的。
6、最后香菜叶点缀一下。
小贴士
1、上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后鱼肉味淡就不好吃；淀粉量适量，多也不好，少了不嫩，把握一个度。
2、这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。也可以添加泡的野山椒，那辣味够辣。
3、调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。由于本人家不吃这些，因此没有放。
红烧排骨
红烧排骨怎么做都好吃，这道菜是微甜有醋香味，简单易做，在红烧排骨基础上改良的。口味微甜，色泽诱人，在节日气氛中也不失为一道宴客菜。
材料：飞过水的排骨，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，白糖，盐，老抽或酱油，葱花
做法：
1、炒锅烧热，少许油，放入适量的白糖，小火熬，一定要小火，小火。喜欢甜的多加点。
2、糖色由浅变深，呈琥珀色就可以下步操作。放入焯过水的排骨翻炒。放排骨前转大火，动作要快，以免糖色过火候会发苦
3、放姜片，蒜片，八角等翻炒放入大半勺红烧酱油或老抽（老抽半勺就以，以免上色过重发黑）翻炒上色沿锅边注入温水，没过排骨多一些。想要口感软点的，就多加点水。
4、大火煮开放入盐调味，少许，中火炖煮十分钟转小火，中途观察下水，别烧干了。
5、汤汁不多时中火收汁，慢慢的收，汤还有一点时，最后大火收汁并调入一茶匙陈醋或香醋快速翻炒均匀关火。
韭苔香干
材料：韭苔1把，卤香干1个，红椒2个，仔姜小块，盐
做法：
1、将韭苔去除老梗和花朵部分，切长短合适的段，辣椒切开，去籽，切丝，香干切条，姜切丝
2、炒锅烧热倒油，油熟后放入姜丝煸香3、放入韭苔段和红椒丝，大火爆炒1分钟
4，放入香干丝，快速翻炒，大约1分钟
5，最后用适量的盐调味，做此菜无须多的调味料，就很鲜香了
6、最后盛盘，配碗米饭就完美。
麻婆豆花
