2，油条和馒头不同我们需要的是非常松软的面，所以尽量不能让面团上劲，所以在揉面的时候要采用揣面的方式，正宗的油条做法，会反复揣三次，揣匀，松弛十分钟，再揣，再松弛。最后得到的面团柔软，光滑，不起劲。
3，把面团装入保鲜袋中，将面团整理成长方形，然后将口袋收紧，放入冰箱冷藏发酵一夜。面团在低温的环境下，会进一步形成面筋网，柔软，扯不破，炸制的时候不跑气，内部会蓬到很大。
4，早上把面团拿出来，去掉保鲜袋，不要揉面，直接抻长，然后用擀面杖再擀成厚度越0.5厘米厚的片。切成2厘米宽的条。
每两个条中间有一个用手指蘸一些水抹在中间，再把另外一个面条放上去，让两个面条中间的部分沾在一起，用筷子按压一下。注意只要按住就行，不要用太大的力气。
