5.蛋清取出，用电动打蛋器高速打发到出现粗泡，加入1/3的细砂糖。
6.剩下的砂糖分两次加入，打发到如图：提起打蛋器，有小尖角即可。
7.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用蛋抽拌匀，重复一次这个步骤。
8.把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，拌匀。
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