“麻腐”是我国河南省的一种特色口味小吃，麻腐因为其含麻酱，在形状上又跟豆腐相似，所以又被称之为“麻腐”。并且在《东京梦华录》一书中还将麻腐给列入到了四季名馔的夏月之首。并且在经过千百年来，在经过历代厨师的不时改良和创新，不但坚持了它筋软润滑、鲜香醇厚、清新利口以及消暑提神的口味特色，并且麻腐在种类和吃法上也是越来越多，下面我们就一起来看一下麻腐的吃法及制作过程都有哪些？
麻腐的吃法
蒜泥麻腐
原料：麻腐一盒 调料：盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣
预备：1.大蒜拍松切末 2.麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块
做法：锅上火加热，加油，参加蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加过量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒平均，撒葱花盛出，就可以了。
炒麻腐羊肉
主料：鲜嫩羊后腿肉300克。 配料：鲜嫩韭菜50克，鸡蛋清1个，麻豆腐25克。
调料：烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤过量。
制造办法：
1.羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，参加点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗洁净，切成段垫放盘底共同待用。
2.炒勺上火，参加油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。
3.炒勺上火，参加底油，下入葱姜丝，煸炒后参加麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，疾速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内（把韭菜盖住）待加工。
4.炒勺上火，参加香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，丑化后即好。
特点：色泽灰亮美观，质地软鲜脆，味咸鲜微酵酸而辣，韭香味突出。成效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，清热解毒，明目降血压。
重点提示：
1.羊肉选用要鲜嫩肥质量，加工要精密，切丝要平均，麻豆腐选用发酵过度种类。
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