食材处理：取一只大碗，打入3只鸡蛋拌匀，然后加少量淀粉充分拌匀即可。
调馅：3两猪肉馅中加入金华火腿粒、料酒、盐、生抽酱油、葱姜末拌匀，最后再补充几滴香油即可。
制作蛋皮：锅底留油，倒入少许蛋液，快速晃动锅煎制双面焦黄，形成薄圆的蛋皮即可。
包蛋饺：小碗扣在蛋皮上，将蛋皮快速分成两叠圆皮。取蛋皮用蛋液抹匀四周后加入馅料，对折捏成饺子状即可。
腌制：虾肉去壳后开虾背，先中间位置切深刀，两侧再轻片两刀即可。加少许盐、姜汁抓均至发粘，加入少许蛋液上浆，最后加入适量的淀粉。
大厨窍门：姜汁不仅可以去腥，还可去除虾肉的寒性
炸制：蛋饺均匀裹上淀粉和蛋液，再裹上面包糠，油温3成热，下入蛋饺炸制至颜色金黄即可。油温5成热，下入虾肉炸制15秒捞出，油温继续加热后下入虾肉复炸15秒左右捞出。
最后：少许底油，加入番茄酱、番茄沙司小火快炒出红油，加入清水、盐、白糖，翻炒均匀然后再下入虾肉翻炒5秒，出锅完成~
