做皮的蛋液里面放少许的盐、湿生粉，搅匀。这样摊出来的蛋皮有韧劲，不易破。
小诀窍：
肉馅搅拌的时候要顺着一个方向，搅拌到肉馅有黏性就可以了。
用来做蛋饺的勺子不宜过大，显得笨重；也不宜过小，这样做出来的蛋饺太小一口不够吃哈哈~
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