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鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，在我家乡湖北荆州是一道很有名的菜。小时候每到过年前两天，家家户户都会做起鱼糕来。
做鱼糕一般选用的都是草鱼，刮鳞掏去内脏清洗干净。然后去头尾、鱼皮、鱼骨，切成片后用清水浸泡一会，这样做出来的鱼糕才会白。将浸泡好的鱼片挤干水分后放在切板上剁成鱼泥，如果家里有绞肉机，也可以直接用绞肉机绞碎。再将蛋清放进去，把提前准备好的葱姜水分多次少量的加进去，顺着一个方向搅拌至上劲，最后再加入少许肥膘肉泥，这样吃起来口感更好，也增加鲜香度。做好的成品口感柔软细腻，清香可口，可蒸、下火锅、做三鲜汤等等，美味又健康，低脂易消化，真算是一道老少皆宜的家常菜，喜欢的朋友不妨试试。
【鱼糕】
所需食材及调料：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐
详细做法：
首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。然后去除鱼肉上面的鱼红，鱼红影响鱼糕的颜色而且腥味比较重。再把去除鱼红的鱼肉切成小片，用清水浸泡10分钟后冲洗掉鱼肉多余的血水，这样做出来的鱼糕更白，冲洗干净后用手挤干水分；
将挤干水分的鱼片剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细做出来的鱼糕口感则越好；
猪肥肉少许，剁成肉泥，少量的加入肥肉，做出来的鱼糕更有弹性，口感会变得更好；
