蒜泥血肠蒸多长时间,蒸血肠是切开蒸还是整根蒸

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 02:34:06

有人会拿血肠和鸭血做对比,形容“不就是猪血塞进大肠里,能比鸭血好吃到哪去?

蒜泥血肠蒸多长时间,蒸血肠是切开蒸还是整根蒸(5)

对于这种充满主观意识的不负责言论,我只能说他可能根本就没吃过血肠,也没见过血肠的制作过程。

我不是说鸭血难吃,而是鸭血作为食材来说,实在算不上是“高级”:鸭血制作,只需要用血浆兑水,然后加入凝固剂搅拌均匀就可以。

血肠之所以高级,是因为制作血肠,首先食材就十分复杂:

大大小小加起来,至少有七八样,才能调制出又鲜又香的口感层次。

就拿同样用水兑开血浆这一步来说,鸭血直接用水,但血肠,用的则是骨头汤。

一锅攒劲的血肠,做之前一定会先来一锅同样攒劲的大骨头,下入大料姜片等调料去腥,别急,先耐心至少炖它个半小时再说:

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炖好的骨头汤,并不是拿来当配血肠当汤底,而是要用骨头汤的鲜味,来为血浆在进入肠衣之前,先来上一轮灵魂升华。

按照一比一的比例,将骨头汤边搅拌边倒入血浆内,然后再加入其他配料:鸡蛋,酱油,盐,十三香,炸熟的豆油等等...

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