5、中火调至中小火，盖上锅盖，让虾在锅中“焖制”2分钟左右，再打开锅盖会发现锅中的水增多了，这是从虾本身析出来的水分。
6、用锅铲给虾翻个面，使虾两面都均匀受热，盖上锅盖再“白灼”2分钟，虾变红后即可出锅。
小贴士：最后调配一个蘸虾吃的小料汁，切少许葱花，切蒜末，起锅放些花生油，把蒜末放入锅中烹出香味，倒入少许生抽，将熬好的料汁倒入小料碟中加入切好的葱花，白灼虾的蘸料就做好了。白灼虾的蘸料也可以依照个人口味调制，在生抽料汁中加入沙姜末或者喜食辣的可以加入一些青椒碎或小米辣都可以，爱吃酸的也可以用醋来调料汁。
白灼用简单的方式还原食材最鲜的味道，“白灼”这种烹饪手法并非很多人认为的就是把食材放入清水中煮熟，实际上白灼是在清水的基础上根据不同食材，水中巧妙加入生油、葱姜、黄酒等最简单的调味品，调味品的味道也不会“反客为主”，还能有效帮助食材提升口感增加些许味道，从而达到食材烹饪的最好效果，外加火候的控制，这才是所谓的“白灼”。
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