13，蒸锅放入半锅水，冷水热水都可以。一般如果发酵得不到位，可以用冷水。大火烧开锅顶上汽后，转中火蒸十分钟左右，如果切得比较大个，相应地增加蒸制的时间。蒸好后，等两三分钟再揭锅盖，以免温度骤降，小馒头表面坑坑洼洼不够光滑。
14，做好的馒头，不要暴露在空气中，表面会变硬。凉透了，以后放入密封袋保存。也可以放入冷冻室，随吃随取，回锅蒸一下即可。使用一次性发酵来做，节省了时间，味道也不会差，喜欢的小伙伴可以试试哦。
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