台山汶村五味鹅制作方法。
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台山汶村五味鹅,吃过的人肯定看到这个名字就想着那味道,五味鹅口感嫩滑,味香带甜,是台山汶村一道很出名的菜式!喜欢吃的就学习做个,保证你回味无穷!
材料:鹅一只(大约八斤半左右),调味料:红糖1.5两.白糖2两.盐1两.白醋3钱.诸侯酱3钱.南乳、腐乳各2块.蚝油3两.味精2钱.特级美味鲜生抽(含量1.2以上)半斤.老抽3钱.姜片2两.葱3条.蒜头2个.大蒜1棵.八角3个沙姜3块.
前期工作:先洗干净,去毛,拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿,把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢,用两勺半盐腌腔内,两勺盐涂抹外皮,腌制2~3小时。鹅如图。。。
做法:
1、鹅去膏.眼,用老抽搽匀.
2、将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起.
3、除白糖和醋外,其它料都放鹅桶内.
4、用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次),
5、水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟),
将白糖和醋放到水里熬到成汁,就OK啦.