1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁,花生米冲洗干净,提前用水浸泡1-2小时,生姜去皮切片。
小贴士:花生米提前浸泡,可以促使花生米吸足水分,口感更好。
2、锅中加入适量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开,放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键,煮开6分钟关火浸泡10分钟,等待花生米自然冷却,这样做花生米口感松软中带着爽脆,而且还入味。
小贴士:加入生姜、桂皮、花椒等辅料可以使花生入味,后期成菜味道更好。
3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油,水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后,加入芹菜丁焯水30秒,一同捞出,迅速冲凉。
小贴士:加入食用油可以保持芹菜和胡萝卜的颜色不变,食盐可以使胡萝卜丁和芹菜丁更加入味,芹菜易熟,焯水30秒左右即可,冲凉可以保证芹菜和胡萝卜口感比较爽脆。
4、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起锅烧油,油热淋入辣椒段中。