▲肖卓恒信佛，温善和蔼
每一道菜都有故事和奥妙不会说话的菜品，却能最大程度地表达，他的实力和自信。
一朵萝卜“花”激起的浪花刚回到广州空中一号时，他就来了个重磅的首秀。他推出了江南地区流行的酱萝卜皮，并且创新性地做成花朵摆盘。
质疑声随之而来：“这么高档的地方，竟然做凉菜？广东人根本不吃凉菜啊！在广东就要做广东菜啊……”
但其实，他是经过慎重考虑的。珠江新城是广州镀金地，外来人口占绝大部分，口味需求并不是很“广东”。况且，当时菜系口味融合趋势已经形成。
结果，备受质疑的酱萝卜皮，成了空中一号热卖的招牌菜品。很多粤厨纷纷来偷学，广州随之掀起凉菜潮流。
▲酱萝卜皮
全素汤怎么会有肉味？访谈期间，一碗全素汤端上桌来。红厨网记者一行都很疑惑。既然是用红萝卜、竹参、马蹄、羊肚菌、芽菜炖的全素汤，为什么会有香浓的肉味，和某种特殊的清香？
同样的问题，在上海的时候，就经常有外宾抓着他问。
他只好抓来一个翻译，告诉他们，香浓的肉味和芬芳的香气，主要是因为汤面上漂浮的那个不起眼的“小树枝”——肉桂。西方人喝咖啡时，经常加入的那个粉末，就是用肉桂研磨而成的。人们恍然大悟。
回到广州后，全素汤依然受到食客热捧。
▲肉味浓厚的全素汤
河粉为什么是黑色的？许多炒了几十年菜的厨师都疑惑：陶然轩怎么会有黑色的河粉呢？
肖卓恒对红厨网记者道出了其中的奥妙。以前，他接触法餐时，对一道法国墨鱼汁炒墨鱼印象深刻。某天他忽然来了灵感：能不能将墨鱼汁与炒河粉相结合呢？
于是，他就创作了一道墨鱼汁炒河粉。干身的河粉，香糯弹牙，隐约夹带鱿鱼丝，使得口感不会发腻。
▲墨鱼汁炒河粉
等他介绍完，我们已经吃相狼狈，满嘴乌黑。事实上，这也是墨鱼汁炒河粉正式推出前，受到内部阻挠的原因。但是，肖卓恒相信自己对于市场的判断。他要求，客人点这道河粉时，服务员要给出用餐提示，并附送清香的铁观音漱口。
结果，食客纷纷点赞，完全没想到，街边草根小吃，能做得这么好吃。
2016年，毫无征兆地，陶然轩接到大众点评颁发的“全国50家必吃餐厅”的牌匾。其中，其貌不扬、黑乎乎的墨鱼汁炒河粉，成为“特别优质美食单品”。
