▲肖师傅总能获得团队的拥戴
肖卓恒红菜禅光万丈
<原料>
番茄1个(150克),味珍菇10克,鲜菇粒10克,磨菇粒10克,玉米粒10克,菠菜50克,薄荷叶一片。
<做法>
1.先将原只番茄滚水煮至皮裂开、冷水剥皮、挖瓢成番茄盅。
2.将味珍菇、鲜菇、磨菇、玉米粒滚去异味,调味煨好,又将菠菜煮熟,放入菜盘垫底,然后放上番茄盅,加入已调味的打芡原料。
脆瓜炒叉烧
<原料>
自制青瓜片200克,叉烧150克,青红椒30克,料头,面条50克。
<做法>
1.用自制青瓜片放入料头略炒,放入烧熟叉烧,调味猛火爆炒,装入面条船仔。
2.自制青瓜:将青瓜切片,用盐腌制20分钟,用水洗干净,抓干水份备用。
3.面条船仔:掛面条用紫菜扎紧两头,用油炸成面条船仔。
金瓜野米煮辽参
<原料>
金瓜仔1个(200克),野米50克,发好辽参1条(120头),南瓜肉100克,忌廉汁20克。
<做法>
1.将金瓜挖瓢成金瓜盅,蒸15分钟。
2.野米用水蒸40分钟,用南瓜汤煮开调味,放入野米,淮山粒,煨好辽参,装入南瓜盅即可。
<南瓜汤>
将南瓜切皮成南瓜肉,蒸烂打蓉,用浓汤加入忌廉汁调味成南瓜汤。
堂煎法国鹅肝