▲陶然轩的出品得到食客认可
一个“不合群”的厨师每道菜都能做出故事和奥妙的肖卓恒，经常遭到同行半羡慕半嫉妒的调侃：“老板那么器重你，真是好命啊，能干这么久。”但他们并不知道，肖卓恒能干，正是因为他很“不合群”。
厨师在常规聚餐上，免不了喝酒赌钱吹水。他避之不及，宁愿躲回家里，抱着电脑专注菜品研究。
劣质的海参，加入化学制剂，就能变成根根肥硕的良品。而肖卓恒一定要找到香港好货，绝不滥竽充数。
甲鱼，市场货大部分是人工养殖、吃激素长大， 60元/斤就能卖给客人，健康隐忧可想而知。而他坚持用健康的野生甲鱼，酒家卖出价298元/斤，懂吃的食客自然懂得好食材。
他并不介意别人说他不合群。他坚信：“做厨师，不能害人。况且，现在生意难做，老板给我的工资比港厨还高，我得为老板创造价值，要做‘食出天然，食出健康’的菜肴。”
▲陶然轩宴会厅
从不怕透露手艺后厨是个复杂的小江湖。下属为了学到技术，经常要请厨房老大吃夜宵、塞红包。肖卓恒从不吃这一套，也不相信“教会徒弟饿死师傅”。
“人为什么成功？一定是有人帮你，才会成功。下属为什么要帮我一起把出品做好？因为我潜心帮他们提高厨艺。”
他也从不担心别人来店里偷学他的菜品。“等别人学会了，我早就又推出许多新菜、好菜了。除非自己不思进取、止步不前。”
▲金丝网窝贴饺
以前在空中一号，有个中点师傅，自以为很厉害。肖卓恒征服他的方式是，教他做西点。
有位师傅做咸鸡老做不好，在肖卓恒的指导下，原来卖不出的咸鸡，一天要卖几十只。这位师傅后来因此在粤厨界名声大噪，工资大涨。肖卓恒却低调地退居幕后。
现在，这几位师傅，逢年过节总要抽空拜访或问候肖卓恒。
▲150天出栏的岭南第一鸡
厨艺传承的忧思令肖卓恒感到遗憾的是，如今，厨艺传承普遍面临很大的问题。
很多厨小弟，不像老厨人当年那么认真。有时候，看到某个岗位的小弟没来上班，打电话一问，对方轻描淡写：哦，师傅，我不干咯。
尤其让他印象深刻的是，看到一位父亲推着自行车来接做点心的女儿回家时，他心里想：为什么家境如此平凡，都不愿意让子女学厨？
肖师傅感慨道：“其实，不管做什么工作，都要勤奋刻苦，学到本领，自然能立足。厨师这个吃手艺的行当，尤其如此啊。”
