第五步:将140克低筋面粉(注意是低筋面粉,低筋面粉也叫蛋糕粉,蛋白质含量低,所以面筋比较少,做出来的面食非常松软,体积膨大,一般超市里都有售的),分2次筛入蛋糊中,根据鸡蛋的大小,可以预留30克左右适量添加。
第六步:用硅胶铲或者木铲翻拌蛋糊,一定是翻拌,不能搅拌或者画圈圈,否则很容易将蛋液消泡,拌匀看不到干面粉即可。
第七步:将拌匀的蛋液倒入量杯或者裱花袋中,倒入合适的蛋糕模具中,注意不要倒的太满,烤的时候还会鼓起来,8成满就可以了。
第八步:烤箱170度预热3分钟,将烤盘放入烤箱中,上下火170度烤20分钟后,调高到180度再烤5分钟完成上色,拿出来放的稍微凉一些就可以脱模了,这样一份松软香甜的老式鸡蛋糕就做好了。