牛蒡是日本料理中很常见的一种食材。而在宋朝，它本作为“药食同源”的一味材料，虽然果实形状并不“讨喜”，但其药用功能却被当时的人们充分认可。而林洪记载的《山家清供》里，这道【牛蒡脯】是非常独特且宝贵的，经闽和南大厨的巧手还原下，以牛蒡制脯，果然如书中所载，食之有肉脯之味。
【蟹酿橙】曾是南宋贵族宴客必点的传统菜肴，以橙作盅，闽南本港海蟹取肉。器皿内点缀着菊花，热气激发着菊花和橙香，菊花新酒、蟹黄橙香，清新素雅，一饱眼福和口福。
【山茶油中鲍鱼】精选的二头鲍，用山茶油小火慢煎，外脆里Q弹，食之不腻，鲜甜有度，黑松露的特调酱汁很是加分，口感富有层次。
