云南人喜爱吃米线卷粉一类小吃，材料简单做法丰富，不同地方还有不同的吃法，小编最爱的是河口的越南小卷粉，你呢？
1.玉溪炸酱卷粉
炸酱，是云南人所喜爱的煮品罩帽。因它香、辣、咸、鲜、微甜，也是凉吃不可缺少的配料，用它罩上卷粉，有形有味，柔软滑糯，香辣之中有酸甜！
做法：
（1）炒锅上火烧热，下猪油、昭通酱，炒至出香味，下肉末炒散至熟，加辣椒面翻炒几下，下咸酱油（20克）、甜酱油（20克）、黑芥末、葱花、姜末、盐，炒至香味溢出，起锅入碗，炸酱就做好了；
（2）韭菜洗净切段，沸水烫熟后晾凉。芫荽洗净切碎。取一个碗，放入甜酱油（30克）、咸酱油（30克）、胡椒面、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油对成汁水；
（3）卷粉切成筒，一层层码成塔形入盘，加入韭菜、芫荽，浇上汁水，放入炸酱，拌匀即可享用！
2.开远小卷粉
开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐触融。
做法：
（1）将米拣去沙粒，洗净，用清水泡30分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混合调成稀糊。
（2）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、精盐(2克)、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。
（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细罗筛扣紧，靠边留一手指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
（4）锅上中火，加入油，烧至五成热时，将卷粉抹上蛋糊，入油锅炸成微黄色。捞出装盘，配椒盐上桌蘸吃。（开远小卷粉的制作要领：也可不用下油锅炸制，即蒸即吃。）
3.个旧蘸水卷粉
只要是云南人都喜爱吃米线、卷粉，因此米线、卷粉的吃法就有很多种，其中最有名的就是过桥米线，可以说是闻名海内外，还有小锅米线、凉米线、鸡肉米线、牛肉米线、羊肉米线等等，可以说是品种繁多、数不胜数。可是在个旧的红炮台广场，有一种吃法是个旧人自己发明的，那就是蘸水卷粉。
一碗被切成块状的卷粉，在一碗美味可口的佐料里涮一下，入口滑腻，再配上烧烤，真的可以说是回味无穷了。不要担心吃了没有煮熟的卷粉会有什么问题，因为个旧的卷粉都是厂家用大米精心制作而成，生吃是没有问题的。
4.耿马稀豆粉米干
普洱、临沧地区叫的“米干”，在昆明叫做卷粉，临沧地区耿马县的稀豆粉米干，可以说是全国最好吃的重口味小吃没有之一。稀豆粉米干以豌豆粉、米干为原料，配以佐料而成。
