看着金灿灿,规规整整的样子
第一眼,还是蛮有食欲的
不像北京干煎丸子那样,各有各样
入口,薄薄的脆衣,包含着特调的味道
说是七味,我只知道变化多端
然后里面就是满满的嫩豆腐
这个菜,重点在做法上
能有这样的呈现,实属不易
一个是外面的脆衣,又要薄又要脆
关键还保持金黄诱人的色泽
里面的豆腐还不能出水,避免影响外脆里嫩的口感
XO酱炒萝卜糕
萝卜糕,我的爱,但是吃到好吃的屈指可数
不是吃不出萝卜,就是吃口软烂都是面糊糊感
这个关乎用心,萝卜得选得好,还要吃出质感
一般都是煎好上桌,外面一层脆衣来衬托里面的柔嫩
这里用了炸的方式,裹上一层刚好的外衣
一来让脆度更明显
二来,也能让调料的味道更附着在上面
最关键,这样的话,炒制起来不容易碎
XO酱包裹,做到不能湿,不能油,鸡蛋还不能干
玻璃乳鸽