发霉和生蛆难道一定就是腐败变质吗？肯定不是这样的。腐败变质是指品质变坏，有异味，有毒害。
为啥人在做酱的过程中会那么多的食用盐呢？那是因为盐的比列一旦少了的话酱就容易腐败。过去用盐可以用来来防腐。
现在的标准，特级酱油的含盐量不应该低于21%。酱本来就需要发霉来制作，蛆只是看起来恶心。过去有句俗话叫省盐坏了酱。
散打的酱油放在家里柜橱架上，夏天长毛了是很常见的。
民间的普遍方法是酱油瓶里加一点点香油或熟油，油层浮在酱油上隔断空气，可以抵挡一下；
还有人家是把大蒜放酱油里的，理论是大蒜*菌，那就不知道具体有多靠谱了。
古时候醋不用刻意保存，醋是所有调味品里制作最方便也是最省事的。
这也是为啥老人说吃饺子就醋蒜，而不就辣椒油芥末油的原因。
醋PH低，不容易发生腐败，酱油就算出了腐败长虫也没关系，照吃不误，那时候没那么强的食品安全概念。
酱里要想完全没蛆的话，对于品质的把控要非常严格，小规模的话一家一户精心点是可以做到的。
全程严格消毒并且罩纱布赶苍蝇，全程大晴天不淋雨之类，唯一的不足就是这个方法无法规模化。
归根结底还是商家的良心问题，自己家做肯定精心管理，其实酱油里加点添加剂和添加剂里放点酱油是两种意思。能延长保质期使用时间，谁都不会反对，但是本末倒置以后就变了。添加剂不是问题。添加剂配合劣质食材，卖出优质食材的价格，商家获取超额利润，才是问题的所在根源。
本来酿造的酱油正常售卖价格10块钱一斤（一瓶），可恶的就是有的商家他们把酿造好的酱油兑了一半水，然后再加点味精，卖8块钱一斤（一瓶）。因为这样的话就可以多了5块钱利润，懂了吗？
商家的这个一半水也不是随随便便的井水，国标要求酱油里有一半必须是酿造酱油。为啥那些黑心厂家降低这个比例，因为几乎没有任何仪器能测出来。
看看以前90年代的火腿肠，猪肉的实际含量是80%以上，后来因为各种价格大战，一年的时间就把猪肉含量降到10%左右。到现在21世纪的年轻人已经习惯了从小吃到大的淀粉肠。
工业化的今天，好不容易做到长期保质了，结果又开始闻防腐剂色变了。国家标准下的添加剂对人体无害。
古代人平均寿命很短，也没几个会自我反省食品卫生对身体健康的影响。只要没当场吃死或者上吐下泻，那就没事。那些“臭鱼烂虾，下饭的冤家”这句俗语哪儿来的。霉豆腐，臭鳜鱼，臭萝卜这些臭菜怎么被人们发明出来的？
古代没有玻璃。也就是90年代我国发展起来后，大众才有钱买玻璃。原来窗户都是纸糊的，后来变塑料薄膜，再后来才变玻璃的。不要以为，你看到的，就是原来应该有的。
古代60就是大寿，70就是古稀。80年代平均寿命不到70，而现在中国平均寿命已经接近80了。
