从古至今，莲藕一直备受人们的欢迎，是大家餐桌上最常见的食材之一。它既能单独成菜，又能作为配菜；因其淀粉含量较高，故既可扮演副食的角色，又可承担主食的责任。
从营养的角度来说，莲藕也丝毫不逊色。据统计，每100克鲜藕汁，所含的维生素C是苹果的3.7倍，维生素K是萝卜的18倍。
夏季吃藕，不仅能很好地祛暑清热、消瘀凉血、补益脾胃、润肠通便，对于皮肤美容也非常有益，尤其适合女性，故有“男不离韭，女不离藕”的说法。
七孔藕和九孔藕
莲藕主要可分为七孔和九孔两种，它们在营养价值上没什么区别，但在吃法上却大有不同。
七孔藕
外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗。淀粉含量高，水分少，糯而不脆，生吃入口苦涩，适合煲汤炖煮。
莲藕排骨汤
做法：将排骨、脊骨、大骨分开，依次焯煮撇去浮沫。锅中放油，下姜片炒香后煸炒大骨和脊骨。待骨头上色后放适量清水，再将排骨和莲藕用同样方法煸炒后加入汤中，炖煮至成熟即可。
九孔藕
外皮呈银白色，又叫白花藕，光滑细长。淀粉含量相对较低，水分含量较高，生吃脆嫩香甜，适合凉拌或清炒。
醋溜藕片
做法：莲藕切成薄片后入锅焯烫，捞出沥干水分。锅内放油，下葱姜末、醋、酱油、盐和清汤，放入藕片翻炒，用水淀粉勾芡后即可出锅。
藕节也是宝，可别随便扔
藕节就是藕段的连接处，平时在家里吃藕时往往会把这部分切下来扔掉，殊不知它也是个养身宝。《本草纲目》中认为藕节能消瘀血、解热毒，而且它性平不上火，对肝、肺、胃都有较好的滋养功效。
双花藕节饮
做法：取藕节30~50克、金银花和野菊花各10~20克，加水煎煮20分钟，每天喝一杯即可。
双花藕节饮能清热解毒，很适合夏天饮用，但脾胃虚寒者和腹泻者不建议喝。
