这一类的奶酪，熟化期较长，成熟时间最长可持续6个月。可以直接入口品味，还可以用于三明治、奶汁烤菜等各种菜肴，且操作非常方便。
同时因为它极易溶解，所以用来入菜也是最佳的选择。它常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒。
推荐：萨酡芒特摩干酪 /产地美国
萨酡，美国的80年老品牌。这个品牌的芝士产品还挺值得推荐的。它以出产个性口味奶酪著称，焦糖味、咖啡味、柑橘姜味、覆盆子味、葡萄酒味，甚至是黑胡椒味、香醋味……解锁的过程就很有趣。
而这款萨酡芒特摩因其独特的口味和香气，被奶酪爱好者认为是“萨酡最好吃的一款”。这款美国原产特色奶酪，需要发酵9-10个月。它散发着天然的甜果香，入口有浓郁的奶香，并带有标志性的钙化结晶颗粒质感。
这是一种只有高品质，成熟期久的奶酪才具备的特质。
硬质奶酪——风味很浓烈特点：含水量低，仅为 30%~40%，比软奶酪陈年更久
口感：口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉
奶酪，本就是十倍浓缩的牛奶精华，而硬质奶酪更有时间的加持，因此风味会更强烈一些。
含水量越低、质地越硬、品质越好的奶酪需要更长时间的熟成才能到达完美状态。而经过挤压的硬质奶酪含水量更低，质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪，可以说非常珍贵了。
紧实而稳定的结构也让硬质奶酪可以被做得很大，埃门塔尔奶酪就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的埃门塔尔奶酪形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重可达80-120公斤。
