推荐：意森蓓尼帕米亚诺瑞吉亚诺 / 产地意大利
这款奶酪，可以说是意大利的奶酪之王，同时也是世界上最古老的奶酪之一。每一块成熟后由工作人员用小锤子敲打，只有声音清脆的才会被盖上合格的标志，没有达到标准的奶酪则被丢去喂猪，这些吃奶酪的猪是帕尔马火腿的来源。
16公斤牛奶才可作出一公斤该奶酪，还需要经过12个月的成熟期，可以说品质超级好。将它磨成碎屑搭配沙拉，切片搭配火腿，配合红酒单吃，烤制披萨，做意面都是很好的选择。
特点：含水量为 50%~70% ，易涂抹，凝乳后没有经过压制，如美国的奶油奶酪（ Cream Cheese ）
口感：质地比较软，口感比硬质奶酪的口感更清淡
软质奶酪含水量比新鲜奶酪要少一些，比硬质奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。当霉菌产生的白丝铺满奶酪表面时，奶酪内部也基本成熟了，这时候才可以包装上市。
和鲜奶酪相比，它也有一个成熟过程，一般成熟期持续2星期至3个月。如：Camembert、Brie。它的种类也很丰富，既有表面长满白色霉菌的布里奶酪，还有常在比萨上见到的马苏里拉奶酪。
推荐：葛兰道彭勒维克 / 产地法国
彭勒维克奶酪是世界上最古老的奶酪之一，它的名字源于位于利雪和多维尔间的这座名为彭勒维克的小城。
