第二步：开始制作，热锅烧油，油热后把姜蒜末放入炒香，炒香后加入豆豉，一勺排骨酱，一勺香辣酱，一勺蚝油提鲜，一勺生抽调味，搅拌均匀，然后加少许水淀粉，煮至汤汁浓稠盛出备用。
把锅洗干净，加入宽油，油温7成热后，把鸡爪放入里面炸，（防止爆锅注意安全，最好是用锅盖档住脸部），转中火慢炸，
一般炸一边翻动，让鸡爪受热均匀，炸至金黄色，捞出放入冷水里，
然后随着冷水倒入锅中，大火煮开，水开后转小火煮20分钟。这是鸡爪起虎皮的关键步骤，我们要在水微开的状态下小火慢煮，这样虎皮饱满肉质鲜嫩。
20分钟后，虎皮就出来了，非常漂亮，我们把鸡爪捞出来放凉。
