去过广东的人，没有人不吃过豆豉蒸凤爪吧？豆豉蒸凤爪是广东酒店，茶餐厅最受欢迎的传统小吃之一。凤爪经过油炸和蒸制，虎皮饱满，软糯脱骨，香而不腻，好吃得让人吮手指。
凤爪就是我们平时说的鸡爪，湖南人又称之为“抓钱爪”。我们自己做鸡爪的时候，总是感叹上面的肉太少，咀嚼起来索然无味，这是为什么呢？答案就是你做法不对呗，想知道广东人是怎么做这道豆豉蒸凤爪的吗？
说豆豉蒸凤爪是广东最受欢迎的小吃绝对不为过，每次住酒店总是忍不住受到这道小吃的诱惑，一碟两三个凤爪，连着骨头啃，啃完了还会回味一会儿，好吃是好吃，就是太少了。
其实想吃豆豉蒸凤爪，自己在家里也能做的，只要掌握两个关键步骤，虎皮饱满，吮一口骨肉分离，比酒店味道还好吃。今天我们就来分享这道广东名小吃的做法，详细做法步骤告诉你：
食材：鸡爪1000克，黑豆豉
配料：生姜，大蒜，排骨酱，香辣酱，
第一步：把鸡爪的趾甲去掉，鸡爪一点要选新鲜的鸡爪，新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。
还有就是选弹性好质地紧密的鸡爪，如果鸡爪表面发黏，没有弹性，而且颜色暗淡，这种鸡爪存放的时间太久，我们不要买。
趾甲去除干净后用清水清洗干净，然后鸡爪冷水下锅煮开，加入一勺蜂蜜或者麦芽糖，放蜂蜜或者麦芽糖能让鸡爪上色更加均匀，做出的虎皮也更加饱满，这个小技巧要记住。
