第三步：放凉后鸡爪切成两半或者不切都可以，这个时候的鸡爪还没有味道，我们调个味：
加入适量的食盐，少许香油，把准备好的酱料倒进来拌匀，腌制15分钟，让它入味。
15分钟后，把它整齐地摆到一个大一点的盘子里，装好后上面撒点黑豆豉，
蒸锅烧水，水开后把鸡爪放入蒸锅里蒸60分钟。60分钟后，我们把鸡爪取出来，撒上葱花点缀一下，我们的豆豉蒸凤爪就做好了。
鲜嫩Q弹，骨肉分离，入口即化，筷子停不下来。
总结一下
1.豆豉蒸凤爪有2个关键步骤，一是如何让鸡爪有漂亮的虎皮，油炸后放入冷水是关键，煮的时候最小火让水微微开，二是给鸡爪调味，我们用自己调的酱汁腌制，让鸡爪入味。
2.我们这里是让鸡爪快速起虎皮的方法，还有一种方法是把炸好的鸡爪放冷水里浸泡几个小时，让鸡爪自然起虎皮，这样也是可以的，但是时间比较久。两种方法都可以的。
