说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。
科普一点小知识吧：
1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？
简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。
2、做大部分饼*时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。
3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。
4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白 蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。
-蔓越莓饼干-
材料：
黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克
做法：
黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀
加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌
筛入低筋面粉和成饼的干面团
取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可
-杏仁饼干-
材料：
低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个
做法：
黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀
倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻
15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可
放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可
-红糖燕麦饼干-
材料：
低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克
做法：
将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀
加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片
将所有材料混合成团（不要用力揉）
取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔
用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
-曲奇饼干-
材料：
黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克
做法：
黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑
加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路
分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液
筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌
把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上
烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可
-花生饼干-
材料：
低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克
做法：
黄油室温软化后加细砂糖和花生酱
然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态
将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀
筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀
用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状
烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可
-蕾丝饼干-
材料：
黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许
做法：
黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发
筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟
取出面片，压膜，依次排入烤盘
入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉
蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡
调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面
放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可
-全麦芝麻饼干-
