清末四川凉粉担子｜图源@珠海市图书馆
相比全国其他省份，四川人吃凉粉儿要“简陋”得多。早年间出摊儿不用小车，自然也没有玻璃罩子，一个挑子就能解决所有问题。
“凉粉～凉面～凉皮儿～豆腐脑～”浑厚悠长的叫卖贯穿街巷，跟“磨剪子锵菜刀”共同组成叫卖协奏曲。
《卖凉粉》｜图源@《清国京城风俗画》
卖凉粉是体力活，买凉粉儿则是门“循声辨位“的手艺。家里的小朋友听到吆喝声就飞奔出去，循着声儿追挑子。
挑子前后各挂一个带抽屉的箱，凉粉、凉皮、凉面、豆腐脑、调料，每层抽屉放一样。里面还备一次性碗筷，随买随吃。
瞧，一家店的生意就在一个肩膀上完成了。
四川是凉粉儿大省，红薯、玉米、绿豆、豌豆、胡豆都能拿来做凉粉。像是“旋子凉粉儿”就是用豌豆粉做的。
也是敦实的一坨，但形状要搞成浑圆的。用凉粉刮子绕着圈慢慢刮下一圈——就像走盘山公路那样。刮出一把来码在碗里，浇上调料再一拌就做好了。
旋子凉粉细长滑溜，可以像面条那样大口吸溜着吃，调味又麻又辣又香，天热的时候来上一碗，巴适得板！
