在东北，川北凉粉是道隆重的菜
他们聊凉粉儿聊得起劲儿，我插不上话。
因为对于东北人来说，凉粉儿这东西要么变成焖子出现在锅里，要么就是川菜馆子里用刀切出来的整齐条块儿，淋上辣子码在盘子里——一道川北凉粉儿，在东北的川菜馆儿能和水煮鱼并驾齐驱。
那种用刮子刮出来的街头凉粉我是没印象的。
滑溜劲道又抗饿的凉皮才是真爱
东北人的夏天，不盼凉粉儿，盼凉皮儿！
凉粉儿凉皮儿，一字之差，其实压根儿不是一种东西。凉粉儿多是用淀粉加工，像是前面提到的绿豆、豌豆、红薯、土豆之类。
凉皮儿的原料则是大米。也有用小麦做的擀面皮，过程要复杂得多。
做凉皮儿是一种肢体艺术。泡好的大米磨成粉浆，加开水不断搅拌均匀，倒在一张大转盘上，摇动双臂扭动身躯，让米浆均匀铺满，随后上锅大火蒸熟。
更讨巧的做法是直接把米浆淋在带把手的圆盘上，放到滚水里一转，利用离心力让米浆均匀铺开，同时隔水烫熟——这是小摊贩的智慧。
