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原料： 生蛋黄 1个 ；第戎芥末 1小匙；葵花籽油 200ml ；柠檬 半颗；盐、黑胡椒 适量
步骤：
- 将蛋黄和芥末放入碗内，用打蛋器搅打均匀，加入少量盐和黑胡椒；
- 将葵花籽油分次缓慢注入，并用打蛋器不停地搅拌；（注意：每次注入的油量不要超过当前蛋黄酱的量）
- 挤入柠檬汁拌匀，并根据口味加入适量盐和黑胡椒。
提示：
- 鸡蛋的新鲜程度决定乳化的效果，因此越新鲜的鸡蛋，成功率越高；
- 所有食材都应处于室温状态下，低温的食材很难成功形成乳化反应。
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原料：新鲜罗勒 100g；松子 50g；帕玛森芝士 100g；大蒜 2颗；橄榄油 100g；盐、黑胡椒 适量
步骤：
- 将所有食材放入打碎机中打碎；
- 将调制好的青酱放入容器后，表面淋上一层橄榄油后入冰箱储存即可。
提示：
- 新鲜罗勒容易被氧化，因此表面淋上一层橄榄油可以延长保存时间；
- 松子不用提前烘烤，新鲜松子的香甜味道与该酱料的口味更搭。
- 家中没有打碎机的朋友，可以用传统的研磨钵来制作这款酱料，传统方法制作出来的酱料味道更佳。
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原料： 牛奶 250ml ； 黄油 15g ；面粉 15g ；盐、白胡椒 适量
步骤：
- 将黄油倒入锅内，小火加热至融化，加入面粉，并用打蛋器搅拌至金黄色的油糊（俗称“面捞”）；
- 逐渐加入热牛奶，并用打蛋器不停搅拌，避免结块；
- 将酱汁小火慢煮7分钟直至呈粘稠状；
- 加入适量的盐和白胡椒调味即可。
提示：
- 黄油燃点较低，不可长时间加热，因此黄油融化后需立即加入面粉，且全程需小火加热；
- 从加入面粉起，搅拌的工作便不能停止，否则容易结块，严重影响酱汁口感。
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原料：黄油 250g；盐、黑胡椒适量;柠檬半颗；白酒醋 2大匙；生蛋黄 4个
步骤：
- 将黄油放入锅内煮化，再将两大匙水和白酒醋倒入另一口锅内，以小火收汁一半；
- 将装有水和醋的平底深锅放入炒锅内隔水加热，之后加入蛋黄；
- 用打蛋器搅拌蛋黄直至起泡；
- 将锅离火，缓缓倒入黄油，倒的过程中要不停用地打蛋器快速搅拌；
- 挤入柠檬汁、盐和黑胡椒继续搅打，至酱汁表面顺滑即可。
提示：
先加入少量的水和白酒醋的混合物可以防止蛋黄快速成熟凝块，提高成功率。
番茄酱
