发酵黄油闻起来带有类似酸奶发酵过后的乳酸清香，颜色会比普通黄油浅一些。可能因为熔点更低，生吃有一种入口即化的口感，而且不太油腻。
发酵黄油和普通黄油可以互为替代使用，但风味有所不同。黄油用量少的产品基本吃不出区别，比如吐司。但黄油用量的大的产品，例如饼干、磅蛋糕等，风味会有一定差异。用发酵黄油做的曲奇，味道清新柔和，口感润滑；而普通黄油做的曲奇则有更浓重的奶香味甚至奶膻味。
二者的品质没有优劣之分，根据各人口味喜好去选择即可。有些人甚至会搭配2种甚至以上的黄油，来调节产品的口味。
无盐（普通）黄油
顾名思义，就是不含盐、不带咸味的黄油。因为它是淡味的，所以更容易控制所做食品的含盐量或含糖量，适合用来制作大部分的烘焙产品，如曲奇、磅蛋糕、面包、蛋卷等。不同品牌的黄油，会由于奶源、工艺的差异，味道有所区别。
有盐（普通）黄油
即含有盐分、带咸味的黄油，盐分比例大概为1.5%（即100g黄油，含有1.5g盐）水分含量与无盐黄油区别不大。
用它来煎牛排、烤玉米、抹面包都很不错。即使有时候用来做其他含糖量比较高的西点，黄油用量不是特别多的情况下，用有盐黄油代替无盐黄油也是可以的，一般吃不出来，例如面包、咸饼干等含盐的食品。
