9、加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，倒一点酱油综合一下味道，酱油不要太多，不需要靠它来上色。
即使不放一滴酱油，也不会影响味道，因为这种烹饪方法是传统的酱制手法，已经在烹饪行业里使用多年了。只不过现在被眼花缭乱的调料和宣传，搞得有些让人无法适从。
10、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转中小火慢慢炖25分钟左右。中途要打开盖子翻动两次，让鸡爪受热均匀，直到鸡爪达到软烂脱骨的状态时，开大火收下汁，酱鸡爪就做好了，是不是很有食欲呢？
一、鸡爪要选用大个的鸡爪，普通的小鸡爪开锅就烂，做不出这个效果。说白了就是要鸡龄老一点的鸡爪，一是扛炖，二是胶原蛋白多，炖出来也好吃。
二、全程使用糖色的制作方法是毋庸置疑的，关键是糖色要炒到火候，如果糖色炒不好就达不到上色的效果，这也是很多博主看上去在炒糖色，实际上是靠老抽调色，跟糖色没啥关系。
她们的问题就是糖色炒得轻，达不到上色的效果，当然糖色炒过了就会发苦，按照我们的专业术语叫鸡血色时加清水稀释，而且在那一瞬间就要完成操作。
三、做酱鸡爪其实跟酱没有什么关系，酱油可放可不放，它只是一种烹调方法。家里制作可以加一点酱油调味，饭店里制作的酱鸡爪是不加老抽和酱油的。
至少在我从厨这些年是这样的，一来颜色不会发生很大变化，试想一下，上午酱出来一大锅凤爪，到了晚上饭口售卖的时候全部都是黑漆漆的，那还不全退菜了！所以不用质疑我的方法，试过了才知道哪个是更好的技法！
大家好，我是辉哥，今天分享的是家庭版的酱鸡爪做法，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
