近年来，以蔬菜为主的饮食模式越来越受到重视，不管是因为环保议题或是健康养生，蔬食的族群目前逐渐扩大中。而蔬食也不像以往对吃素的想像那样乏味，丰富多元的饮食方式正受到大家的喜爱。
传统的义式烘蛋Frittata多以蔬菜和肉类食材搭配料理而成，但屏除掉肉品，吃起来美味度并无减少，仍然香气十足，而且约莫二十分钟即可上桌，相当方便且营养丰富。
【食材】2-3人份
。新鲜鸡蛋 6颗
。菠菜 1把，烫熟
。牛奶 1/2杯
。蘑菇 70g，切块
。小番茄 80g，对切
。洋葱 1/2颗，切丁
。帕马森芝士粉 20g
。切达芝士条 30g
。盐 适量
鸡蛋打到调理碗中，倒入牛奶，帕马森芝士粉和盐搅拌均匀。
2. 取一铸铁锅，在锅里倒入些许橄榄油，将切好的洋葱丁炒香之后再放入蘑菇及小番茄炒软。
