这一步又是个力气活。大概需要十来分钟，一直熬到酱色红亮，粘稠，半固体的状态即可。
在锅中放凉后装入消过毒的罐子里保存。一年也不会坏。麻辣干香特别好吃。
我家这种酱会常备，平时拌面条，蘸馒头甚至直接吃。趁的秋天西红柿便宜多做一些，留着慢慢吃。
小宁碎碎念
很多人都觉得做酱很难，保存容易长毛，霉变，这里有两个要点分享。
首先是容器一定要消毒，做酱一定要加高度白酒，可以起到*菌的作用。不要担心，因为不断的熬煮，酒精会挥发掉的。
第二就是加什么食材有讲究，比如咱们做的这个酱是干香的口味，容易串味的，留有水分的料都不适合，比如葱，蒜，新鲜辣椒，洋葱等。
另外有很多人问，蘸水是什么？
这里要跟大家科普一下，蘸水是贵州吃丝娃娃用的一种干辣料。它是一种经过油炒的干辣椒粉。加入了芝麻，花生碎，和其他香料。口感又辣又香。没有的话也可以用普通的辣椒粉。但是蘸水的加入绝对会不同凡响。
您家里每年秋天都会准备什么样的腌菜呢？留言和大家分享一下吧。
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