皮上的毛处理干净，剁成小块焯水
新鲜的鸡蛋，洗干净冷水下锅煮熟，关火，把鸡蛋捞出来放凉水里泡着方便剥壳，接着把鹌鹑蛋放进锅里，盖上盖子闷二十分钟，利用水的余温闷熟就行
鸡蛋剥壳备用，二十分钟后捞起鹌鹑蛋，这个蛋壳很薄，剥的时候小心一点，蛋容易弄碎
生姜最好选小黄姜，这种姜味很浓，如果觉得辣也可以选这种嫩姜
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