苹果私房话
1. 面粉量和馅料比例随个人口味来调整；
2. 馄饨皮略微硬一点比较好擀；
3. 馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；
-----【鸡肉鲜汤大馄饨】-----
【材料】面粉150克，鸡胸肉、鸡腿肉，鸡汤，西葫芦半个，香葱3棵，白胡椒粉2克，盐适量，小油菜数棵，紫菜适量
1. 面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；
2. 鸡大胸肉和鸡大腿适量，余下的熬汤；
3. 鸡肉切3公分左右大块；
4. 与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中打成肉馅；
5. 将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；
6. 饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；
7. 取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；
8. 水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；
9. 适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了，赶快来一碗，真滋润哪！
苹果私房话
鸡汤好喝，且营养丰富，如果整只鸡都用来煲汤，量大一顿喝不完，可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面；
-----【鸡蛋虾皮圆白菜馄饨】-----
【材料】鸡蛋一个，虾皮一撮，圆白菜1/4个，紫菜适量，小葱2棵，香菜2棵，油少许，盐适量，生抽少许，醋少许，仲景辣椒油少许，面粉适量，凉水适量
1. 适量面粉加适量凉水，揉成滋润而且偏硬一点儿的面团，盖上保鲜膜饧15分钟以上再用；
2. 鸡蛋、虾皮、圆白菜准备好；储藏虾皮的小窍门：虾皮买来新鲜的，清洗一遍之后再晾干，这样久放变干也不变质；
3. 圆白菜先切丝，再切末，不用放盐*水，直接用就成；
4. 热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，这样鸡蛋块均匀而细小，再将虾皮倒入锅中略炒几下出香味，关火；
5. 晾凉后，将圆白菜末、小葱末倒入锅中，加适量盐，拌匀备用；
6. 饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的面片，要用面粉或者淀粉防沾连，切成合适的面块；
7. 取一片面，放适量的馅儿在中间；
8. 先对折、再卷一下，然后将两角对捏，或者用自己喜欢的手法包都成；
9. 包好的馄饨入开水锅中煮熟；
10. 紫菜撕块，小葱、香菜切末，入大碗中，倒入适量生抽、醋，将煮熟的馄饨和汤入碗中，如果讲究的话，就用鸡汤骨头汤更香了！
