没有外皮却也被叫做烧麦的猪肝烧麦。图/openrice
谁说烧麦一定要有外皮?放在广东旧时的茶楼里,只要是成碟蒸好的都可以叫做烧卖,比如没有外皮包裹的排骨烧卖、猪膶(猪肝)烧卖等。
干蒸烧麦,极尽精巧。图/视觉中国
但在这里提起烧麦,还是早茶界四大天王之一的干蒸烧卖。这特指的是“蛋皮裹肉馅”的烧卖。外省的烧麦皮馅分离,广东干蒸烧麦的猪肉马蹄虾肉馅紧贴着金黄色的蛋液外皮,头上还会顶着蟹籽。它圆腰肚阔,心宽体胖,馅料敞开在你的面前,十分坦诚。
壕气的鲍鱼烧麦。图/视觉中国
而干蒸可不是桑拿,而是把食物放在竹笼,通过蒸汽炊熟的一种烹调方法。外皮干爽,蒸汽使内里肥肉、虾胶汤汁丰盈。整颗虾仁和厚切猪肉丁在嘴里弹跳,紧实得很。
你家烧麦是什么馅儿的?
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文丨百万