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带鱼作为一种优质的深海鱼，不光营养价值高，价格还非常便宜，而且带鱼没有乱刺、表面银色的“鱼鳞”其实不叫鱼鳞、而是银脂，含有丰富脂肪酸和卵磷脂，常吃对智力发育有好处，甚至被誉为能使人“返老还童”的魔力食物，非常适合老人和孩子食用。
生活中，带鱼最常见的做法非干炸莫属了，金黄焦酥的脆层，包裹着鲜香滑嫩的紧实肉质，每一口都是享受。但是，往往我们在家做的时候不是挂不好糊、一炸就焦，就是挂的糊太厚、吃着不脆还吸油，那到底怎样做才正确呢？今天，我就给大家分享一下干炸带鱼的正确做法，炸带鱼时最好不要裹面糊，这才是正确做法，外酥里嫩、久放不皮。
【干炸带鱼】
1.首先，我们把生姜切成菱形片，大葱切成小段放在一起，再抓入一把干辣椒备用。
2.准备一条带鱼，剪去背上的鱼鳍、剖开鱼肚、除去内脏和鱼鳃，带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值不用去除，当然，实在不喜欢也可以去掉，我这里只去掉了一部分。然后把带鱼清洗干净、改一下刀，切掉鱼头、在带鱼的两边每隔一厘米划上一刀，划的时候不要划透，主要是为了方便炸透和入味。划好以后切成5厘米左右的长段，放入盆中准备腌制。
