咸鸭蛋相信大家都吃过，每逢端午节时都回去吃几个粽子，然后再吃几个咸鸭蛋，在城市一般都是买的鸭蛋，在农村一般都是家里自己做的咸鸭蛋，比超市买的有过之而无不及。
制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。
食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）
步骤：
1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。以“青皮”为佳。
2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹*方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。
4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
