当然这只是刚开始，还不是全部，炒个牛肚，干辣椒加小米辣；炖个鱼，都是辣椒；炒个土豆丝也全是辣椒；炒个花蛤（他们叫花 哈）全是辣椒！放眼邳州菜，大概只有香菇青菜是咸鲜口的，不放辣。就连鸡蛋炒韭菜都得搁点辣椒段。
邳州的辣，不太好适应，吃不了几口，你的汗水就止不住了，无论夏天还是冬天，邳州的菜足以促进你的血液循环！就连菜市场里卖青菜的摊位，每家都备有一台专门绞辣椒的机器！可见辣椒在邳州人的世界里占据着相当重要的地位，家里面也都常备用小米辣，炒菜时会抓上一把。据说吃辣椒的民族都是血气方刚的汉子，勇猛善战，不知道是不是因为常食辣椒才有这样的威猛。
说了这么多，咱挖掘点不辣或者不太辣的菜吧，像炸钎子、杂烩、萝卜丸子汤等是辣椒菜里的一股清流，可以缓解一下你冒火的胃口！邳州的凉菜离不开三合油，大部分凉菜都有它的存在，或许正因为这三合油才可以缓解辣椒带来的刺激，也或许三合油中的糖可以改善一下味觉上的体验。
需要食材：菠菜300克、金针菇150克、小米辣2个
需要调料：东古酱油25、陈醋25、白糖20、味精2克、辣鲜露1克、香油2克、纯净水25克
菜品口味：咸鲜微辣、酸甜适口、鲜嫩爽脆
制作过程：
1、菠菜去掉根部和黄叶摘洗干净，金针菇去掉根部撕成小朵，清水洗净。小米辣洗净切成椒圈。
2、炒锅倒入适量开水，烧开后加入少许盐和几滴色拉油。这样焯水的菠菜会比较鲜艳一点，也会有一点点底味。
