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金针菇拌菠菜是邳州比较典型的凉菜之一，在邳州辣菜里面犹如解辣神器，可以让你在辣椒的包围中找到一丝清凉。邳州的凉菜也缺不了三合油的存在，不管是黄瓜水粉皮还是洋葱木耳，大部分的凉菜都要来上一勺，酸鲜微甜的口感或许是邳州人不经意的味道，但是邳州人的饮食里却少不了它的存在，辣椒、三合油扮演着极其重要的角色，也正是这种刺激的口感成就了邳州的特色，让邳州的美食与众不同。
邳州，停留在四年前的美食记忆，最难忘的竟是一种调料：辣椒，其实还有这个三合油。
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