身为一个普普通通的北方人，对于我来说，蘸料只有数得上来的那么几种，吃水煮肉或凉拌用的三合油（香油、酱油、醋，有时会带辣椒和蒜泥玩儿）、吃涮羊肉的麻酱料（麻酱、腐乳、韭菜花、香菜）和吃饺子的醋碟（醋 辣椒油）。
以至于我第一次去云贵地区，直接被各式各样的蘸料整懵了。当地人管蘸料叫蘸水，用他们的话讲就是：一切你想的到、想不到的食物都能加蘸水！我想，如果说北方逢年过节吃饺子，那么他们就是一天三顿有蘸水了。
下面我们就一起来看看云贵各种各样的蘸水~
「以下是我综合了几个土著的介绍汇总出来的，如果有小伙伴有不同见解，欢迎留言分享~」
辣椒蘸水
配料：干辣椒面、腐乳、香菜沫、葱（有时会加折耳根）；
蘸水基本款，任意清水火锅都能用，舀点火锅汤倒进蘸水里，搅匀就好。
绝代双椒蘸水
配料：把小青椒和朝天椒切碎，加葱、蒜泥、胡椒面、醋、酱油、鸡精；
搭配蒸、烤茄子、泥鳅辣椒，白萝卜炖排骨（牛肉）等一起吃，两种辣椒不同感觉的辣融合点燃你的味觉，特别过瘾。
糍粑辣椒蘸水
配料：糍粑辣椒、炸花生米、葱；
