第二，取一块老豆腐，用热水烫一下去除它的豆腥味，然后用勺子将它碾碎，再加一点葱花和姜末调味。萝卜和豆腐，那是绝配，豆腐口感软嫩，萝卜口感清脆，二者结合，味道是相当的鲜美，而且口感也是相当的软糯好吃。
第三，将萝卜丝、豆腐、葱花、姜末一起倒入一个大碗中，配以适量的花椒粉和两个鸡蛋，搅拌均匀后，分少量多次的倒入面粉，面粉不要太多，否则口感会发硬，这里面粉只是起到粘连使之成型的作用。有些人做丸子时，喜欢用淀粉，用淀粉就大错特错，因为如果加入淀粉，口感会发粘，而不是软糯。只加面粉也是不正确的，为了炸出的丸子外酥里嫩，所以再搓好的丸子外面还要均匀的裹上一层面包糠，这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。所以说：做丸子时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！正确的是用面粉和面包糠。
