天津醋溜苜蓿的正宗做法,传统老菜醋溜苜蓿

另起锅烧油，打入四个鸡蛋煎出来，要求煎的不能老也不能嫩，炒好后盛出来控油。

锅中放入一大勺油烧到六成热，放入牛肉滑炒出锅，与其它做法或者炒法不一样的是油温和油量的控制，油少了是炒，油多了是炸，根据菜量放油就是滑炒，出来的肉比较嫩。

锅中余下的油放入葱姜蒜片，放入1根切碎的泡椒，放入一点点郫县豆瓣酱炒香，放入半勺陈醋和小半勺白糖，放入一点酱油和老抽，捏一点水淀粉勾芡。

最后放入炒好的牛肉和鸡蛋略微一烧，放入蒜苗段翻炒一下。