面团拍打盆壁
步骤10
当面团可以拉出非常薄的膜，膜有韧性不易破，破裂口少量锯齿，此时面团9成筋度。
9成筋度状态
步骤11
将面团揉圆，放入抹油的盆中，此时面温31度，盖保鲜膜进行一次发酵。
揉圆
测面温
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