3:煮开后撇去浮沫,捞起配料,腱子肉备用
4:另起一锅,把腱子肉放进去,把配料也放进去,再倒入花雕酒,冰糖。(冰糖主要使其易软烂)
5:加入水没过牛腱子肉,大火烧开,然后转小火炖煮1个小时,在关火焖60分钟。
6:再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。
把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(这个过程是两煮两焖),
这第5步骤,和第6步骤特别特别重要,没做好一定会影响肉的口感。
7:待到次日,拿出腱子肉,用切熟食的刀,顺着肉的纹理切成薄片,方可食用。吃的之前可以切的小葱点缀点缀。